Laurea in Scienze dell’Alimentazione e Gastronomia
Descrizione
Scienze dell’Alimentazione e Gastronomia è il percorso triennale di Università Telematica San Raffaele Roma, classe L-26: tre anni e 180 CFU. Il corso collega scienze degli alimenti, cultura gastronomica e valorizzazione dei territori.
Il piano di studio disponibile è riportato qui sotto.
- Scienze dell'alimentazione e gastronomia - piano statutario
Confronta insegnamenti, settori scientifico-disciplinari e crediti per orientarti nella scelta.
Il corso nel dettaglio
Piano di studi · Scienze dell'alimentazione e gastronomia - piano statutario
Scarica il piano di studi in PDFPiano 2026/2027 · curriculum completo
1° anno58 CFU
| Insegnamento | SSD | CFU |
|---|---|---|
| Fisica | FIS/07 (PHYS-06/A) | 6 |
| Fondamenti di matematica e statistica | MAT/05 (MATH-03/A) | 6 |
| Informatica | ING-INF/05 (IINF-05/A) | 6 |
| Chimica Generale e inorganica - Chimica Organica | CHIM/03 - CHIM/06 (CHEM-03/A - CHEM-05/A) | 12 |
| Biologia | BIO/13 (BIOS-10/A) | 6 |
| Biochimica e chimica degli alimenti | BIO/10 - CHIM/10 (BIOS-07/A - CHEM-07/B) | 12 |
| Storia della gastronomia | M-STO/05 (PHIL-02/B) | 6 |
| Lingua inglese | L-LIN/12 (ANGL-01/C) | 4 |
2° anno56 CFU
| Insegnamento | SSD | CFU |
|---|---|---|
| Fondamenti di fisiologia e anatomia | BIO/09 (BIOS-06/A) | 8 |
| Microbiologia degli alimenti | AGR/16 (AGRI-08/A) | 6 |
| Diritto agroalimentare | IUS/03 (GIUR-03/B) | 6 |
| Gastronomia mediterranea | AGR/15 (AGRI-07/A) | 6 |
| Produzioni primarie | AGR/02 - AGR/19 (AGRI-02/A - AGRI-09/C) | 12 |
| Scienze della nutrizione umana | MED/49 (MEDS-08/C) | 8 |
| Scienza e tecnologie alimentari | AGR/15 (AGRI-07/A) | 10 |
3° anno66 CFU
| Insegnamento | SSD | CFU |
|---|---|---|
| Igiene, sicurezza alimentare e controllo qualità | VET/04 (MVET-02/B) | 8 |
| Fondamenti di economia e marketing | SECS-P/08 (ECON-07/A) | 6 |
| Principi di analisi degli alimenti | AGR/15 (AGRI-07/A) | 6 |
| Sistemi di certificazioni della qualità e della sicurezza alimentare | SECS-P/13 (ECON-10/A) | 6 |
| Comunicazione gastronomica e nutrizionale | SPS/08 (GSPS-06/A) | 6 |
| Ingegneria agraria | AGR/09 (AGRI-04/B) | 6 |
| Tirocini formativi | — | 8 |
| Insegnamento a scelta | — | 4 |
| Insegnamento a scelta | — | 4 |
| Insegnamento a scelta | — | 4 |
| Prova Finale | — | 8 |
Insegnamenti a scelta
| Insegnamento | SSD | CFU |
|---|---|---|
| Gastronomia 2 | AGR/15 (AGRI-07/A) | 6 |
| Tecniche di degustazione e valutazione sensoriale | AGR/15 (AGRI-07/A) | 6 |
| Principi di analisi degli alimenti | AGR/15 (AGRI-07/A) | 6 |
| Diritto amministrativo dell'alimentazione e della sostenibilità | IUS/10 (GIUR-06/A) | 6 |
| Cibo e arte | L-ART/06 (PEMM-01/B) | 6 |
| Gastronomia 2 | AGR/15 (AGRI-07/A) | 4 |
| Tecniche di degustazione e valutazione sensoriale | AGR/15 (AGRI-07/A) | 4 |
| Metodologie e principi di tecniche di laboratorio | BIO/13 (BIOS-10/A) | 4 |
| Diritto amministrativo dell'alimentazione e della sostenibilità | IUS/10 (GIUR-06/A) | 4 |
| Cibo e arte | L-ART/06 (PEMM-01/B) | 4 |
| Estetica gastronomica | M-FIL/04 (PHIL-04/A) | 4 |
Obiettivi formativi
- Comprendere caratteristiche e trasformazioni degli alimenti.
- Collegare qualità, cultura gastronomica e contesto territoriale.
- Analizzare processi e servizi del settore alimentare.
Sbocchi occupazionali
Gli ambiti di riferimento del percorso includono:
I requisiti per accedere ai singoli ruoli e alle professioni regolamentate vanno verificati nei rispettivi percorsi e ordinamenti.
Conoscenze e abilità richieste per l’accesso
- Diploma di scuola secondaria superiore o titolo estero riconosciuto idoneo.
- Eventuali verifiche della preparazione iniziale seguono il regolamento del corso.
- Controlla requisiti, eventuali obblighi formativi e attività pratiche nella documentazione dell’ateneo.
Costi e iscrizione
Retta annuale agevolataRichiedi un preventivo
Retta annuale standardConsulta l’ateneo
- Verifica retta, agevolazioni e requisiti nel prospetto ufficiale del corso.
- Controlla modalità di pagamento, quote aggiuntive e scadenze prima dell’iscrizione.
- Contattaci per orientamento e assistenza nella preparazione della documentazione.
Stage e tirocinio
- Le attività pratiche dipendono dal piano scelto. Sono indicate nelle relative tabelle.
- Nei piani sono riportate: Tirocini formativi · 8 CFU.
In sintesi
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